Борания (стручковая фасоль) – это классика сербской домашней кухни. Чаще всего её готовят как густое рагу («на ложку») с говядиной, курицей или в постном варианте, а также у нас сербов есть и блюдо из запеченной стручковой фасоли в духовке с заливкой из яиц и сметаны.
1. вареная борания
Ингредиенты:
- Овощи: 1 кг стручковой фасоли (желтой или зеленой), 2 головки репчатого лука, 3-4 зубчика чеснока, 2-3 моркови, 2 картофелины.
- Мясо: 500-700 г говядины (огузок) или курицы (бедра или филе).
- Специи: Соль, перец, сухая приправа (типа «Вегетa»), молотая сладкая паприка, свежий укроп или петрушка.
- Жидкость: Вода, мясной бульон для насыщенности вкуса и 150-200 мл томатного сока.
Приготовление:
- Пассеровка: Обжарьте мелко нарезанный лук на растительном масле или смальце до прозрачности. Добавьте нарезанное кубиками мясо и тушите, пока оно не изменит цвет и немного не размягчится, подливая теплую воду.
- Добавление овощей: Добавьте нарезанную кружочками морковь, затем очищенную фасоль и картофель кубиками.
- Варка: Залейте водой или бульоном так, чтобы жидкость полностью покрыла овощи. Добавьте паприку и чеснок. Накройте крышкой и варите на медленном огне до мягкости мяса и фасоли (около 45-60 минут для говядины, для курицы быстрее).
- Финальный штрих: Ближе к концу влейте томатный сок. Для густоты можно добавить столовую ложку муки, разведенную в холодной воде. В самом конце обильно посыпьте свежим укропом.
Постный вариант
Готовится так же, но без мяса. Часто добавляют больше овощей, например, болгарский перец или кабачки. Существует также «Хиландарская фасоль» (по рецепту из монастыря Хиландар), которую томят слоями без предварительной обжарки.
Советы для вкуса
- Укроп: Ключевая специя для сербской борании, придающая ей характерный аромат.
- Сметана: Подается к готовому блюду для нежности и кремовой текстуры.
- Уксус: Ложка уксуса при варке поможет фасоли сохранить форму и не развариться.
2. Запеченная стручковая фасоль с яйцами и сметаной
Ovo jelo je kremasto, sočno i veoma jednostavno za pripremu.
Ингредиенты (Sastojci):
- Стручковая фасоль: 500–600 г (свежая или замороженная)
- Лук: 1 головка репчатого лука
- Морковь: 1 шт.
- Чеснок: 2–3 зубчика
- Для заливки (preliv): 2–3 яйца и 200 мл сметаны (или жирных сливок)
- Специи: Соль, черный перец, молотая паприка, свежий укроп или петрушка
- По желанию: Немного тертого сыра для корочки
Приготовление (Priprema):
- Подготовка фасоли: Отварите фасоль в подсоленной воде около 10–15 минут до полуготовности, затем слейте воду.
- Обжарка овощей: На сковороде обжарьте мелко нарезанный лук и натертую морковь до мягкости. В конце добавьте измельченный чеснок.
- Смешивание: Соедините отваренную фасоль с обжаренными овощами, добавьте соль, перец и паприку. Выложите смесь в смазанную маслом форму для запекания.
- Заливка: В отдельной миске взбейте яйца со сметаной до однородности. Равномерно залейте фасоль этой смесью.
- Запекание: Поставьте в разогретую до 200°C духовку и выпекайте около 20–30 минут, пока заливка не схватится и сверху не появится золотистая корочка.
- Подача: Перед подачей посыпьте свежей зеленью (укропом или петрушкой).
