Айвар – это особый вид салата, фирменное блюдо балканской кухни, приготовленный из красного перца (по-русски: болгарский перец).

Айвар родом из Сербии, поэтому его также называют “сербским салатом” или “сербской икрой”.

Его используют как дополнение ко многим блюдам, чаще всего в качестве намазки на хлеб.

На юге Сербии на завтрак жарят айвар с яйцами и словами невозможно описать насколько это вкусное блюдо южной Сербии.

Тоже айвар мы сербы мажем на блинах – ну очень вкусно!

Некоторые добавляют к перцу баклажаны. Салат, приготовленный исключительно из баклажанов, называется “пинджур“.

ЧТО НУЖНО ДЛЯ ХОРОШЕГО АЙВАРА? – Перец явлается основным ингредиентом айвара и именно он несёт в себе весь вкус этого деликатеса. Качество айвара напрямую зависит от сорта паприки. Поэтому будьте готовы выбрать хороший перец, ведь это первый шаг, который необходимо выполнить для получения превосходного качества и вкуса вашего айвара. А благодаря маленьким секретам великих мастеров этого деликатеса вы будете знать, какой перец вам нужен. Друзья, но чтобы найти перец для приготовление настоящего айвара вам придется жить на Балканах, поскольку такие сорта успевают только в этой части Европы, а сам сербский город Лесковац, который является и родиной айвара имеет статус европейской столицей красного переца (по-русски: болгарский перец).

ГДЕ МОЖНО ПРИОБРЕСТИ НАСТОЯЩИЙ ВАРИАНТ АЙВАРА? – Айвар имеет обозначение географического происхождения из южной Сербии и Северной Македонии и знаменитейшим является “Лесковацкий айвар”, которого готовят от города Ниш до македонского Охрида.

ЛЕСКОВАЦКИЙ АЙВАР: в знаменитом овощном регионе, расположенном на юге Сербии, в районе Ябланица, производится широко известный местный айвар из Лесковаца. Плодородная, солнечная и богатая водой лесковацкая котловина обеспечивает население большим количеством перца “айварка”, который, храня знания, унаследованные от предков, обрабатывается традиционным способом.

Лесковацкий домашний айвар производится исключительно из полностью физиологически созревших перцев, красного перца местных и окультуренных сортов, в основном из местных сортов “Каня”, “Куртовска капия” и “Паланачки чудо”, а также других. Айвар получается пастообразным, однородной консистенции и без расслоения жидкости. В его состав входят только паприка, растительное масло, винный или яблочный уксус, соль и сахар. Он обладает приятным и характерным вкусом жареного красного перца, не содержит частиц семенной коробочки и темных участков кожицы жареной паприки. Выпускается в неостром и остром вариантах.

Чтобы приготовить айвар, нужно купить красный перец из Сербии, иначе он не будет иметь нужного запаха и вкуса.

РЕЦЕПТ ДЛЯ НАСТОЯЩЕГО ИЛИ ЛЕСКОВАЦКОГО АЙВАРА:

Ингредиенты:

12 кг жареного красного перца
1 л масла
6 ложек соли
6 ложек сахара
4 ложек эссенции

Запекайте перец, затем его нужно хорошо отжать. Процесс отжима перца – один из самых важных, поэтому перед следующим этапом приготовления необходимо хорошо отжать с перца всю жидкость. Чтобы перец хорошо высох, оставьте его стекать на ночь. На следующий день очистите печеный перец от кожуры, удалите семена и измельчите его блендером или мясорубкой. Рекомендуется измельчать кусочки так, чтобы они не были полностью измельчены (в пюре), а были немного крупнее, так как так вы сможете ощутить весь вкус паприки.

Когда перец будет готов, смешайте масло, сахар, соль и эссенцию в большой кастрюле и готовьте на медленном огне до полного смешивания. Когда смесь приобретёт нужную консистенцию, добавьте печеный и молотый перец. Далее следует самый ответственный этап приготовления айвара – перемешивание. Сначала перемешивать нужно медленно и слабо, а затем постоянно и чуть сильнее, на более сильном огне. Этот процесс должен длиться около часа. Айвар следует выпекать до тех пор, пока весь сок и смесь не приобретут плотную консистенцию, хорошую плотность и полностью объединенные ингредиенты.

Проверить, достаточно ли пропеколся айвар, можно, проведя деревянной большой ложкой по дну кастрюли. Если останется след, это значит, что лишняя вода испарилась и айвар готов.

Еще одна важная часть процесса приготовления айвара – это консервирование, которое имеет важное значение из-за его пользы для здоровья. Поставьте предварительно вымытые банки в духовку, разогретую до 100°C, и оставьте на 15 минут. После этого выньте банки из духовки и равномерно заполните их айваром, чтобы заполнить все воздушные полости. Когда банки будут заполнены айваром, поставьте их обратно в духовку, разогретую до 100°C, на 15 минут, не накрывая крышкой. Когда вы достанете банки, вы заметите, что сверху от жара образовалась лёгкая корочка.

Наконец, накройте банки предварительно вымытыми крышками, плотно закройте и повторите процедуру – поставьте банки закрытыми в духовку, разогретую до 100°C, на 15 минут. Когда вы достанете их через 15 минут, процесс завершится, и ваш айвар будет сохранён от порчи полностью натуральными методами.