БЛЮДА ИЗ КАПУСТЫ

В сербской кухни есть три основных блюд приготовленных из капусты:

1. кувани купус (вареная капуста),

2. свадбарски купус (тушеная капуста),

3. подварак (запеченая капуста).

1. КУВАНИ КУПУС (ВАРЕНАЯ КАПУСТА)
Вареная капуста (сладкая капуста) – классическое блюдо домашней кухни, идеально подходящее, поскольку оно питательное и низкокалорийное.

• Капуста
• Мясо – свинина или говядина 
• Лук и морковь 
• Томатная паста или протертые томаты 
• Лавровый лист, соль и черный перец 

1. Обжарка: Нарежьте мясо кубиками и обжарьте с луком и морковью.
2. Тушение: Добавьте нарезанную капусту, немного воды и томатную пасту. 
3. Готовка: Варите на медленном огне около часа, пока капуста не станет мягкой. 

2. СВАДБАРСКИ КУПУС (ТУШЕНАЯ КАПУСТА) Свадебная капуста – традиционное сербское блюдо, которое готовится только в зимнее время (с ноября до марта). Основные ингредиенты – квашеная капуста и мясо, чаще всего свинина или говядина, но также баранина или ягнятина. Обычно её готовят в течение нескольких часов в большом котле. Название происходит от того, что это традиционное блюдо на свадьбах, а также на других крупных торжествах. Традиционно свадебную капусту готовят в глиняном горшке на медленном огне из буковых поленьев.
Нарезанную капусту, смешанную с вяленым и сырым мясом, жыром, свежим луком и специями, помещают в большой глиняный горшок и варят в небольшом количестве воды. После добавления приправы, приготовленной из жареного лука и молотой паприки, приготовление продолжается без крышки на медленном огне. Готовое блюдо рекомендуется подавать только на следующий день.
Помимо основных компонентов, специи являются ключевым ингредиентом при приготовлении свадебной капусты. Обычно используют соль, сладкий и острый красный перец, лавровый лист, петрушку, лук, черный перец горошком, а часто и другие специи, которые являются кулинарным секретом каждого повара.

3. ПОДВАРАК (ЗАПЕЧЕНАЯ КАПУСТА) Подварак – это культовое зимнее блюдо из квашеной капусты, известное тем, что его сначала тушат, а затем обязательно запекают в духовке, пока оно не станет густым и ароматным.Классический рецепт с мясомВот как готовится традиционный подварак:

• Ингредиенты: 1,5–2 кг квашеной капусты (шинкованной), около 500–800 г мяса на выбор (свиная шея, копченые ребрышки или индейка), 150–200 г копченого сала (бекона), 2–3 луковицы, смалец (или растительное масло), лавровый лист, молотая паприка и перец.
• Приготовление:
  
  1. Тушение: Обжарьте на смальце мелко нарезанный лук и бекон. Добавьте нарезанную квашеную капусту (если она слишком соленая, сначала промойте ее холодной водой) и тушите 30–45 минут, периодически подливая воду, пока она не станет мягкой.
  2. Приправы: Добавьте паприку, перец горошком и лавровый лист. Соль добавляйте осторожно, так как капуста и копчености уже соленые.
  3. Запекание: Переложите капусту в форму для запекания, сверху выложите куски мяса (которые можно предварительно слегка обжарить) и запекайте в духовке при температуре 180–200°C примерно 1–1,5 часа.