Плескавица – одно из самых известных блюд сербской кухни и открытка балканского гриля. Название происходит от сербского глагола “плескати” что означает: хлопать или шлепать, так как традиционно котлета формуется ударами ладоней, чтобы получилась плоская лепешка.
Основные виды плескавицы
- Обычная: Базовый вариант из смешанного мясного фарша (говядина, свинина, иногда ягнятина) со специями.
- Лесковацкая: “Королева” гриля и защищенный сербский бренд. Отличается остротой благодаря добавлению сушеного острого перца и мелко нарезанного лука.
- Гурманская: Наваристый вариант, в который перед жаркой вмешивают кубики сыра (качкаваля) и мелко нарезанный копченый бекон.
- Шарская: Особенность этой версии в том, что она фаршируется расплавленным сыром внутри.
Приготовление и ингредиенты
- Мясо: Смесь говяжьей лопатки и свиной шеи (часто в пропорции 70:30).
- Специи: Соль, перец, лук, чеснок и паприка. Иногда добавляют минеральную воду или немного соды для мягкости.
- Фарш должен выстояться в холодильнике (в идеале ночь), чтобы вкусы смешались.
- Исключительно на раскаленном гриле на углях (по-сербски: на чумур) для получения характерного дымного аромата.
“Где попробовать настоящую плескавицу узнаете в случае если будете брать нашу автомобильно-пешеходную экскурсию по Белграду”.
